豚挽き肉は、少し脂身多めのほうが旨味がある。
たまねぎは、このくらいのみじん切り。
できれば鋭利な包丁でさくさくカット。細かくしすぎない。
フードプロセッサは水分出やすい。
水分多いと片栗粉大さじ1/2ではまとめきれない。
柔らかい餡は包みにくく、蒸し上がりも、皮に水分が浸みたようになる。
かといって、片栗粉を増やすと、肉餡が硬くなりジューシーさが減る。
だから、たまねぎは
できれば包丁で刻むか、フープロの場合はかけすぎに厳重注意のこと。
肉餡を作る際は調味料類はきちんと量る。
計量スプーンはすりきり。
塩、片栗粉はいったんすりきりにしてから、半分を落として1/2に。
よく練ってねばりを出し、バットに均等にならし、
カードで目安を入れておく。
（注：今回、私は粉400g分をこねて、16等分にしています）
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