++Bakery Diary++


〜ぱんとぱんまわりのいろんなこと〜
2007年8月
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・゜゜・*:.+:新刊について。その8.*・゜゜・*:.。.:+

↑ 上画像…上段のお皿に乗ってるのがパン・オ・ショコラ。
  下画像…クロワッサンの型紙。便箋の最後の硬い紙とかで作る。


みなさん、昨日もたくさんの書き込みどうもありがとうございます。
お返事お一人お一人にできず、ごめんなさい。
すべて、大切に読ませていただいてます。

さて、新刊情報は最終回。

新刊は、クロワッサン系に10ページ割いています。
レシピは5種、クロワッサンに関するコラムが2つ。

私が思うに、
クロワッサン系のパンは、“跳び箱”みたいなものです。

今度こそ!と目の前まで走っていって、
手を突いても、踏み切れず、気持ちがしゅーんと小さくなる…。
「またダメだ・・・」
跳べないうちは、本当に、もう絶対できないんじゃないか、
って絶望しちゃうんです。

が、ある時、ひょんなことで、
コツをつかむと、すいっと跳べちゃうんです。

そして、跳んでみたら、これが気持ちよくて、気持ちよくて…!
一度跳べたら、跳び箱の向きが変わろうが、1〜2段高くなろうが、
そんなに苦でもなくクリアできちゃうんです。

クロワッサン系のパンはそんな感じです。
イメトレも大事だし、実践も漠然と繰り返すのではなく
なにかをつかもうと思いながら挑戦してみてね。
「ああ、この感じか!!」
と、わかる瞬間が必ず来ます。
生地はすいすいとしなやかに伸びますし、
破けませんから、打ち粉も必要ないし、
成形も、しゃっきり、かっこよく巻き上がります。

クロワッサンは、ひとえに温度管理とグルテンの管理です。
この続きは新刊で。

初心者は、秋から春先までが折り込みには最適な季節です。
(生地の扱いに慣れれば、多少気温の高い時期でも扱えるでしょう)

新刊を参考に、さくさくのクロワッサンとその仲間たち、
あなたの手で、折り込んで、焼き上げてくださいね。(^-^)


今朝は、さわやかに晴れ上がりました。
名古屋はこの週末、「どまつり」開催で、
うちの近くの商店街も会場の1つになってるらしいのです。
「どまつり」、一度も見たことないので、
自転車で、ふら〜っと行ってみようかな(^-^)
2007年8月25日(土) No.3456

una [URL]  2007/08/25/11:08:05   No.3457
みかさんこんにちは。クロワッサン大好きです!パン屋で必ずクロワッサンを買うぐらい♪自分でも何度か挑戦しましたが、どうしても層がブワ〜〜ッと膨らんで来ないんですよねぇ(泣)それで今では「クロワッサンは買うパン」と決めています。でも新刊でクロワッサンが載るというので、今度こそ成功させたいと、鼻息荒く意気込んでいます(笑)欲を言うと卵アレルギーがいるので、卵なしレシピなら嬉しいです。

saneko  2007/08/25/11:28:34   No.3458
おはようございます。週末ホットケーキで朝ごはん、子供が大喜びでした。
新刊の詳しい情報、ありがとうございます♪今日のパン・オ・ショコラの美しさにもうっとり…いつか私も焼けるようになりたいな。みかさんの著書やHPはとても親切に書かれていたり、ヒントがちりばめられていて、読むのを楽しみにしています。実際にやってみてこういうことかも!とわかったときはなおさら嬉しいです。発売日が待ち遠しい〜!

きゃー  2007/08/25/11:34:31   No.3459
おはようございます。クロワッサンの跳び箱なかなか跳べないでいる私デス。今年の夏、みかさんのレシピでいっぱいパン焼いたから、秋にこそクロワッサンにチャレンジ!!(^^)

みか@管理人  2007/08/25/11:57:27   No.3460
unaさん、鼻息荒く…っておもしろすぎ(笑)。どうぞミニクロから試してみてください、分量少ないので失敗してもクロワッサンほど悔しくないです(笑)。卵は配合してません。もちろん艶出しもしてません。すっぴん勝負で!ただし、クロワッサン・オ・ザマンドのみ、フィリング&トッピングに卵使用です。ヨロシク!

みか@管理人  2007/08/25/12:01:57   No.3461
sanekoさん!同じです〜。うちも今朝は週末ホットケーキを子供達と一緒に焼きました!(^-^)/
本や、HPを丁寧に読んでくださってどうもありがとうございます。ヒントがあるかと思えば「やってみなはれ〜」と突き放してみたり(笑)やさしく?そして厳しい?私ですが、これからもどうぞヨロシクです。
パン・オ・ショコラはクロワッサン生地の応用です。ぜひお試し下さいネ!

みか@管理人  2007/08/25/12:04:56   No.3462
きゃーさん、「きゃー、おはようございます」って読んじゃって、なんか【のだめカンタービレ】の真澄ちゃんみたいで、思い切りツボに(笑)。のだめ、読んでなかったらゴメンね、勝手にウケてしまって。

跳び箱、跳びましょう!コーチが私!一緒に頑張るよ〜。秋まで、ウォーミングアップしといてくださ〜い。(^-^)b

フロマージュ [URL]  2007/08/25/13:28:19   No.3463
みかさん、こんにちは。確かにクロワッサン系のパンは“跳び箱”みたいなパンですね。さすが表現が上手だなぁ〜って感心しました。
バターが流れ出して、全然上手く層になってくれない苦い経験から、私には無理だなぁって思ってました。でも是非頑張って跳び箱飛びたいなぁ!ますます10月が待ち遠しくなりました。

こむぅ  2007/08/25/14:12:40   No.3464
こんにちは!私、手の温度が高くパイやタルト生地の扱いが苦手なのでクロワッサン系はスタート位置すら…。
みかさんの教え方…ヒントや考える材料を提示し、さあ、次は自分で考えてやってごらん!って感じが好き。
職人みたいに目で盗め!じゃ中々伝わらない、かといって一から十までとなると。自分でそれなりに苦労して導き出さないと、身につかないと、伝統工芸の勉強中思いました。学ぶ事って通ずる物があるものですね。

mm-green [URL]  2007/08/25/14:24:54   No.3465
こんにちは〜
新刊の情報ありがとうございます。

みかさんの本と出会ってから、パン焼きの楽しさに目覚め、イーストにも慣れてきたので、そろそろ酵母も興味あるなぁ〜って思ってた所なんです。
でも、なんとなく手が出せなかったから、今回の新刊はほんとすごく楽しみです。
みかさんの本とともに成長していきたいです^^

ひのふ  2007/08/25/14:32:12   No.3466
みかさん、こんにちは。カキコお初です。みかさんのレシピに出会ってパン作りの重〜い腰があがりました。この間は食パンを作り、子供と一緒に「ふわふわ〜」叫び!?ながら食べました。作れる楽しさを教えていただいて、ありがとうごさいました。もっと上手に作れるようにがんばります。新刊楽しみにまってま〜す(^o^)

あさこ  2007/08/25/15:03:06   No.3467
毎日暑いですね。みかさんのパンの画像のなんてさわやかなことでしょう〜。暑くても食欲の落ちない私は思わず「おいしそう。。。じゅるっ」。痩せないはずです〜。やせると言えば、ビリーには入隊しましたか??私は2日で除隊です。ウォーキングは?(聞いちゃあいけなかったか…?)

のりこ  2007/08/25/15:18:47   No.3468
こんにちは、みかさん。
今朝は、リッチな丸パンを焼きました。
夏バテ気味の娘が、
焼きたてパンならなんとか食べてくれるので、
みかさんのレシピ、すごく助かっています。

私はクロワッサンの跳び箱、
飛び損ねて跳び箱バラバラになっちゃって、おしり痛くしたってくらい失敗続きです(笑)

新刊のクロワッサンのレシピ、すごく楽しみです。
今度は体制くずしても、跳びたいです。

みか@管理人  2007/08/25/15:22:43   No.3469
フロマージュさん、こんにちは。折り込み生地、私もずいぶんかかった(^^)。とりあえず層になっても、薄さ、歯ざわり、焼き上がりのフォルムなどが、自分の思い通りになるまでは、配合、折り込み、発酵の取り方…もろもろの試行錯誤は20回どころじゃないです。今では必ず一定の仕上がりにもっていけますが、そうなるまでには、それなりの時間はかかりました。フロマージュさんも、どうぞ気長にやってみてくださいまし(^^)

みか@管理人  2007/08/25/15:40:13   No.3470
こむぅさん、どうもありがとう。その通りです。
私のHPでは「教えること」と「教えないこと」があります。気まぐれに思われるかもしれませんが、そうではないのです。
私もずっと独学ですから、みなさんの疑問の中で、自力で答えが出せる部分はわかりますし、そういう部分に関しては、私があっさりこうだよ、と言いたくないんです。(^-^)まさに苦労して導き出し、身に着けてほしい、こむぅさんのおっしゃるとおりです。

みか@管理人  2007/08/25/15:44:19   No.3471
mm-greenさん、こんにちは。
新刊はホシノ丹沢酵母を使ってます。生地の緩みがほとんどなく、発酵力も強いので、初心者には扱いやすいと思います。
山食の生地を丸パンに仕立ててもいいと思います。ゆったりした気持ちで、お試しくださいね(^^)

みか@管理人  2007/08/25/15:47:53   No.3472
ひのふさん、はじめまして。心を込めて握手です。(^-^)
おお〜、ふわふわの食パンが焼けたのですね!おめでとうございます。作る楽しさ、食べる幸せをいっぱい感じて、パンを大好きになることが、次のステップへの近道です。
新刊は、これまでの3冊の次のステップというイメージです。難しいものもあると思いますが、徐々に挑戦してみてくださいね。(^_-)-☆

みか@管理人  2007/08/25/15:54:00   No.3473
あさこさん、こんにちは〜。
ああ〜〜っ、言われたくないこと、とうとう言われちゃったよぅ(涙)
ごめんなさい、あんなに決意してたウォーキングも挫折!何でだと思う?ひざが痛くなっちゃったの〜。もう、ボロボロっす、私。
ビリーは「とりあえずDVD貸して、見てみたいから」って言っただけなのに、絶対無理、絶対死ぬ、みかちゃんには5分もできない、と散々な言われよう…。私には運動は無理なようです。

みか@管理人  2007/08/25/15:57:44   No.3474
のりこさん、跳び箱ばらばらになっちゃいましたか!すごい破壊力です(苦笑)でも、そのエネルギーを跳躍力に転化しようではありませんか!o(^0^)o
まずは、ミニクロワッサンがいいですよ。少量ですが折りこみの練習はできます。これが出来れば、大きいクロワッサンも必ずできます。頑張りましょ〜。

まさこ  2007/08/25/17:35:30   No.3475
みかさん、こんにちは^^ クロワッサンもあるんですね。挑戦してみたかったんです。そうか、跳び箱なんですね。うちの5才の娘、幼稚園の跳び箱4段をクリアーしたんですが5段目の練習から遠ざかっているんです(恐いらしい)娘とともに踏み出す気持ちをもってやってみようとおもいます^^こちら下関は今日、明日と「馬関(ばかん)まつり」です。夏の終わりのおまつりです。

みか@管理人  2007/08/25/17:43:15   No.3476
まさこさん、こんにちは(^-^)
わ〜。5歳で4段も跳べちゃうんですか。すごいな〜、じゃあ、お嬢さんの5段目と、まさこさんのクロワッサン制覇、一緒に頑張ってくださいね〜。でもね、もし上手くいかなくてもあまり落ち込まないように、です。時間をあけるとまた気づくこともあったりしますから。ゆったりと、取り組んでみてね。
下関もお祭りなんですね。秋が近づいてきますね。(^_^)

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