++Bakery Diary++


〜ぱんとぱんまわりのいろんなこと〜
2007年8月
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 



月の日記を
 OR AND
スペースで区切って複数指定可能
今日もベーグル。

↑ 上・成形直後。  下・焼成後。


今日のお昼はミルクベーグルのセルフサンドイッチ。

ミルクベーグル。
水分をすべて牛乳でこねたベーグルをうちではそう呼んでます。
ちょっとソフトに仕上がるし、
牛乳のはたらきで色づきもそこそこによいのです。
ちなみにこのベーグル、ケトリングの湯に糖分は入れてません。

上画像は成形直後。2種の方法。

【左】・・・楕円に伸ばし、三つ折りしてさらに二つに折って棒状にし
一回ひねってから両端をつなぐ。
きっちり折りたたんで、気泡をつぶし、さらにひねることで
生地を締め、ふくらみを抑える成形です。

【右】・・・丸めた生地の中央に指を入れて穴をあけ、
その穴を広げてドーナツ状にしたもの。左に比べ、食感はソフト。
成形は簡単に見えますが、ただなんとなく作ってると
ベーグルらしくない、ぶわぶわなパンになってしまうので注意が必要。
まず、丸めはきっちりひきしめて、ゆるみなく。
指を入れて穴を開け、広げたあと、生地の裂けた内側部分は
きっちり閉じていきましょう。
それでも、【左】の締めた成形に比べれば、生地がゆるみやすいので、
最終発酵を早めにあげ、ケトリングに入ります。
2007年8月7日(火) No.3183

kai  2007/08/07/14:24:02   No.3184
みかさんこんにちわ!!!(●^o^●)
うちの子供たちはウインナーを巻きつけたウインナーベーグルが大好きです♪主人の分にはたくさんの黒コショウをかけて〜〜♪ベーグルに牛乳を入れるとソフトに仕上がるのですね〜☆試してみます(●^o^●)

くまこ  2007/08/07/15:00:43   No.3185
はじめまして!みかさん。岩手に住むくまこと申します。パン作りをはじめて、まだ3年ぐらい。最近ようやくベーグルを作ってみました。成形がうまくいかなくて悩んでたので、今日の内容はとても勉強になります!これからもちょくちょくおじゃまさせてくださいね!

きき  2007/08/07/15:20:23   No.3186
みかさんこんにちは☆ぜひ我が家のおすすめ『豚の胡椒ハム』作ってはさんでみてください。作り方は簡単!豚のももの塊肉にクレイジーソルトと粒胡椒を「うそ!」っていうくらいまぶしてビニール袋の空気を抜いて2〜3日冷蔵庫で寝かせます。常温に戻して沸騰したお湯に入れ、再沸騰したらふつふつぐらいに火を落とし、蓋をして30分ほど茹でます。竹ぐしを刺して赤い肉汁が出なければラップをして1時間ほど寝かせて完成です!

さくら  2007/08/07/15:40:09   No.3187
こんにちは!子ども二人を連れてプールへ行き、今帰ってきました。クタクタです・・・私も今朝ベーグル焼きました!!ひとひねりの成形です。大人うけはいいんですが子ども達は「しならっこ〜い!」と言うんですよね・・次はミルクで焼いてみます!

くみみん [URL]  2007/08/07/16:15:10   No.3188
こんにちは〜。
エアコン無しで今日は頑張れる気候ですが、午後からこのぐらいの時間までは暑いです。
ベーグルの成型、左の繋ぎ目が好きでこの成型ばかりですが、みかさんが沢山焼く時は、右の成型をしていると聞き、なるほど!使い分けるといいかもって思いました。(最近は大量に焼く事がないので、してませんが…)

↑さくらさん「しならっこ〜い!」ってどんな意味なんですか?

まりたん  2007/08/07/17:06:56   No.3189
みかさん、はじめまして!みかさんの本に出会って半年ほど、もうすぐ二歳になる娘が寝たあとのパンづくりの時間が私のほっとタイムです。ありがとうございます!ベーグルは成型の時点でなかなか穴を大きくあけることができず、毎回奮闘しています。みかさんのベーグル、とってもきれいでおいしそう!!ですね。

あや  2007/08/07/18:13:10   No.3190
指入れてグルグル成形でもいいんですね。前はそれだったのですが、食感がイマイチな気がして、最近は全然やってなかったんですよ。今度早速やってみます。
ききさんの胡椒ハムもモチロン作ってはさみますよ。
さくらさんの「しならっこ〜い!」はかなり気になります。

meefo870 [URL]  2007/08/07/18:32:52   No.3191
こんにちは。水分を全て牛乳にかえるってのもありなんですね。早速やってみようと思います。ところで、母親がパン作りにはまっています。みかさんのレシピだとうまく作れたよう。せっせと作っては孫たちに食べさせ、近所の方に配りと楽しくやっているようです。母になりかわってお礼です。良いレシピをありがとうございました。

ひめ  2007/08/07/18:53:03   No.3192
みかさん、はじめまして。パン作りは超初心者です。みかさんの本のリーンの生地に挑戦しましたが‥一次発酵以前の生地をこねる段階で生地がなだれ?のようになってしまいました。夏の暑さで室温が高いせいでしょう
か?過発酵というのでしょうか?あこがれの手作りパンには程遠い状態なのです。どうか初心者の素朴な悩みにお答え頂けますように‥よろしくおねがいいたします。



はな太郎 [URL]  2007/08/07/19:14:07   No.3193
みかさん こんちは 
牛乳でベーグルを作っちゃうんですね
へ〜 なんだか新鮮だわ。
リーンな生地だから水でコネるんだと思い込んでました。
またパンが面白くなりそうです。
フムフム ソフトな焼き上がりなのね もっちりソフトなベーグルぅ〜 美味しそうです。

みか@管理人  2007/08/07/19:23:48   No.3194
ひめさん、はじめまして。なだれ?とはまとまらない、ということかな。計量さえ間違っていなければ、いくら室温が高くても、そんなに深刻な状態にはなりません。おそらくミキシングの仕方に問題があるのでしょう。過去日記に「リッチの基本生地と仲良くなろう」「リーンの基本生地と仲良くなろう」という連載があります。こちらに生地作りは詳しく書いておりますので、お読みになって再チャレンジしてみてください。

みか@管理人  2007/08/07/19:31:41   No.3195
(上の続き)
どちらの連載もHOMEのfor you・・・の中から飛べるようになっています。連載はどちらも数日間にわたりますので、しっかりお読みになってくださいね。それが私からのメッセージです。また、お時間がありましたら、HOMEのhello!もお読みいただけると幸いです。
では、ひめさん、ご健闘を祈りますo(^-^)o

みか@管理人  2007/08/07/19:39:05   No.3196
kaiさん!それ、おいしそうですね〜(^-^)黒胡椒きかせたやつ、大人には最高ですネ。

くまこさん、岩手なのですね〜。ベーグルは生地が硬めなので成形しにくいかもね。まずは穴あけ法からやってみるといいかも。コッチなら、輪がほどけるということがないのでネ。(^-^)

みか@管理人  2007/08/07/19:42:18   No.3197
さきさん、おいしそうなレシピの公開、ありがとう!みんなもくーぷのベーグルにさきさんちの胡椒ハムをはさもう!(^0^)/

さくらさん、プールって疲れるよねぇ、ご苦労サマでした!しならっこい、が波紋を呼んでますよ(笑)よかったらまた書き込みしてね!みんな待ってるヨ。(^-^)b

sayo  2007/08/07/19:46:21   No.3198
みかさん、こんばんは。牛乳ベーグル!私も気にせず牛乳いれて作る時あります♪固定観念にこだわらずおいしければいいし、家にあるもので作れるよさがおうちパンですよね!右のベーグルの成型、左よりも優しい食感になりそう。ベーグルも成型ひとつで色々な表情をみせてくれるんですね〜。仙台のケヤキほとんど伐採されるって聞きました。地下鉄そんなに必要なのか、と悔しいような悲しいようなそんな気持ちになりました。

みか@管理人  2007/08/07/20:10:39   No.3199
くみみんさん、私も「ひねり&つぎ目」が好き(*^^*)でも大量のときは穴開けなんだよね(覚えててくれてアリガト)

まりたんさん、はじめまして。心を込めて握手!そっか〜、穴あけ苦戦なのね。書き込み読むと穴あけ方式だよね?んじゃ、1回全部開けたら、最初のに戻ってまたぐるぐる回してみて。少しおくとまた伸びますので(^^)

mm-green [URL]  2007/08/07/20:46:18   No.3200
みかさん、こんばんは。
私は、ベーグルはあんまり好きじゃなかったんですけど、みかさんのレシピで作ってみたらとってもおいしくって大好きになっちゃいました。ぷっくりとぴかぴかベーグルで家族にも大好評でした。
ミルクベーグルも作ってみますね^^

ロロトマシ  2007/08/07/21:01:19   No.3201
ベーグルは牛乳を使ったことがありません。興味津々。みかさんのベーグルはぷっくり膨らんでおいしそう。粉は何かこれも興味津々!(^^)!私は国産の粉で焼くのも香りがあっていいですが、最強力粉でボリュームのあるベーグルも好きです。

みか@管理人  2007/08/07/21:19:29   No.3202
あやさん、成形は好きなほう、得意なほう、ということになると思いますよ。私は臨機応変にどちらも使います。

meefo870さん、うれしい書き込みありがとうございます。お母様にどうぞよろしくおつたえくださいね!(^-^)/それからベーグルの水分は、牛乳、水以外にも豆乳、トマトジュース、ブルーベリー缶(実&汁)なども使います。

みか@管理人  2007/08/07/21:23:30   No.3203
はな太郎さん、ベーグル本来の姿は、水でこねるんだと思います(^^) っが!今は、ちまたのベーグルショップのラインナップを見ても分かるとおり、なんでもありですネ。
ベーシックはしっかとおさえつつ、バリエを楽しむのがよいかと思います〜(^^)

ひめ  2007/08/07/21:25:50   No.3204
みかさん、こんばんは。メッセージありがとうございました。hello!拝読しました。大変申し訳ございませんでした。もう一度基礎をしっかり学んで挑戦したいと思います!みかさんのやさしいお気持ち本当にありがとうございます。

みか@管理人  2007/08/07/21:29:19   No.3205
soyoさん、こんばんは。仙台、今七夕祭り中ですねぇ、帰りたいな〜。ケヤキのこんもりとした緑の並木、忘れないでいようと思います。

mm-greenさん、くーぷのベーグル、お試しくださってどうもありがとう!また作ってくださいね〜!市販のベーグルはなぜか美しくない&おいしくないのがありますね、あれはなんでなんでしょうネ?

とみ  2007/08/07/21:34:06   No.3206
みかさんレシピでベーグルが好きになりました^^パンっぽい感じがおいしいです。もともとパンだけど…
夏休みで昼食によくベーグルを焼いて色々サンドを作ってます。野菜もとれてうれしい。
ミルクベーグルにも挑戦します。何をサンドしようかなぁ^^

むうみん  2007/08/07/21:35:28   No.3207
みかさん、こんばんは。我が家のベーグルは牛乳入りが定番です。でも、なんとなく邪道なような気がして「ニセモノベーグル」と呼んでいたのですよ〜(^^ゞ
 さくらさんの「しならっこ〜い」、私の住んでいるあたりでは「しんならこーい」でーす。

みか@管理人  2007/08/07/21:38:16   No.3208
ロロトマシさん、こんばんは(^-^)ベーグルは普段はスーパーカメリヤ、ホシノならはるゆたかで焼くのが基本なんだけど、今日のベーグルはゴールデンヨットです。ぷっくりもっちりでした(^-^)

ひめさん、どうもありがと!上手くいったらまた書き込みにいらしてね!(E-mailは削除いたします。悪用されることもあるので・・・ゴメンね)

みか@管理人  2007/08/07/21:43:45   No.3209
とみさん、こんばんは。パンっぽい感じ・・・ってのがわかるようなわかんないような、ともかくありがとう(笑)お昼にベーグル、私もよく焼きます(^-^)

むうみんさん、いやん、ニセモノでもいいのよ〜。もう、ベーグルの世界に邪道もなにもないでしょう。だって抹茶ホワイトチョコなんてのもあるんだし!(笑)しんならこ〜い、ってしなしなしてるってこと?

愛玉子  2007/08/07/22:12:19   No.3210
みかさん、こんばんわ!
ベーグル、旦那さんが食感があまり好きではないので遠退いているレシピです。
しかしながら・・・
牛乳で作れば、リッチ生地っぽく仕上がるのかな?
今度のお休みにチャレンジしてみようと思います( ̄∇ ̄*)ゞエヘヘ

kamo  2007/08/07/22:15:35   No.3211
みかさん、はじめまして。パン作り初心者です。最近、転勤で引越しになり新しい土地や環境になかなか慣れずになかなかパン作りを再会できないでいます。いつも、みかさんの素敵なパンを眺めながら、早く慣れておいしいパンが焼くことができるように頑張りたいと思います。これからも、みかさんのパン、楽しみにしています。

むうみん  2007/08/07/22:17:52   No.3212
2度めの書き込み、すみません!
みかさん、大正解(^^♪
しんなりして歯切れが悪い、って感じでしょうか・・・湿ったバゲットにかみついたときなんか まさに「しんならこい」です。
きっと さくらさんも同じだと思います。
「なんだってしんならこいパンだごどぉ〜」って感じかな?

みか@管理人  2007/08/07/23:24:31   No.3213
愛玉子さん、こんばんは(^^)残念ながらリッチっぽくはならないかなぁ。でもおいしいですヨ(^^)

kamoさん、はじめまして。心を込めて握手です。環境が変わっていろいろ大変だと思います。はやくパン作りが再開できるよう祈ってますネ。

むうみんさん、やっぱり〜。確かに湿ったバゲットは・・・!(ぷぷぷ)

No. PASS
No. USER PASS
[日記管理] [TOP] [HOME]
shiromuku(cr3)DIARYS version 1.10
CGIレンタルレンタル掲示板 Net4u