++ Bakery Diary ++

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～ぱんとぱんまわりのいろんなこと～


年月

ひねりか、ぐるぐるか。

昨日の続きです。

三つ折りひねり接続方式。
穴あけぐるぐる方式。

どっちの成形でもいいと思うのです。

三つ折り方式は
ひねったラインとか、つぎめに「萌え～」って感じでしょ。（笑）
どうもね、聞くところによると、
このつぎめがかなりポイント高いらしい。（笑・笑・笑）

でも、乾き気味だったりすると折り目に沿って中に空洞ができる、
ケトリングや焼成中につぎめがぱっかりとはずれる、
というリスクもあります。
↑これらは、ご経験がある方もいらっしゃるんじゃないかな。

その点、穴あけぐるぐるなら、輪っかがはずれるという失敗は絶対にない。
なので、初心者には安全。
輪っかがはずれて、「ベーグル、もーイヤ（涙）」ってなるくらいなら
こっちでやってちょうだいね。

というわけで、見た目、食感の好みもあるし、
たくさん作るときは、“成形のスピード”も問われます。

昨日くみみんさんも書いてくれたとおり、
私はたくさん作るときは、穴あけぐるぐる方式。
単純にこちらの方が1個あたりの所要時間が短い。
画像奥の24個のベーグルがそれです。

ところで、ベーグルに関して思うこと。
専門店とかは別にして、
ときどき見かける、でっかいだけでもっそりしたベーグルで
ベーグル嫌いになっちゃった方、ぜひ手作りしてみてほしい！
もう、別ものだから。(^_-)-☆

*****

たくさんのベーグルを焼いたときの日記はこちら。
どういう流れで大量のパンを焼くか、という記録です。

＠工房の風景～たくさんのパンたちと～１→７
http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2006&month=9&day=11&cat=7708pankobo6

＠工房の風景～たくさんのパンたちと～８→１５
http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2006&month=9&day=12&cat=7708pankobo6

2007年8月8日(水) No.3214

piro 2007/08/08/08:12:06 No.3215

おはようございます。写真、おうちパン屋さんですね♪私はべーグルはひねり派です。最初は穴あけ方式で作っていましたがどうしても焼くと穴がなくなってしまうので、ひねりに変えたらうまく穴が残るようになったので。ケトリングが面倒だという方も多いと思いますが、なぜか私、ケトリングが一番好きな作業だったりします、すごーくめんどくさがりなのに（笑）

よしえ [URL] 2007/08/08/08:13:42 No.3216

みかさん、みなさんおはようございます！
ドーナツのときしか試したことがなかった穴あけぐるぐる方式。ベーグルを大量に作るときにいいんですね～。ちょっと試してみたいです。ベーグルを最近作るようになったのですが、作る工程も楽しいし何よりおいしくてかなりはまっています＾＾
それにしても沢山のパン！私の言う大量よりもだいぶ多いです！！ベーグルだけで24個！？私だったら、それだけで大量ですよー。

ミオマーマ [URL] 2007/08/08/08:19:24 No.3217

おはようございます。私も三つ折り派です。慣れるとこれで十分早く出来るし、
普段はそれほど大量に作りませんものね。
だって焼きたてが美味しいから♪
ところで先日、近くのスーパーで有名なパン屋さんのベーグルを売っていると言うことで
買いに行って食べてみましたが、なんか薬くさくて、ぼそぼそ・・・・・。
たしかに「別物」でした！！！！

una [URL] 2007/08/08/08:56:35 No.3218

おはようございます。アタシはダンゼン「三つ折方式」派です！！ベーグルは、きゅきゅっっとしまってて、ずっしりむちむちが好きなので、ひねってる時とか、ケトリング後のむっちりした感じとか、ホント幸せ感じます（笑）
時々カフェで「ベーグルサンド」なるものを食べますが、タダのパサパサパンのことが多くて、ガッカリします（泣）やっぱりベーグルは手作りに限る～！！

さくら 2007/08/08/08:57:58 No.3219

おはようございます！昨日の「しならっこ～い！」ですが、むうみんさんの書き込みの通りです！「しなしなしてて噛み切れないよ～！」です。この言葉は方言だったのね～と初めて気付いちゃいました・・自分で焼くベーグルはしならっこくて大好きです！今朝はトーストしてバター＆メイプルで食べましたよ。

ぷちっち 2007/08/08/09:19:18 No.3220

おはようございます。北関東は今日も暑いです・・。
ベーグルだいすきなんですが、まだ作ったこと無いんです。（汗）ここのHP見るといつも美味しそう・・・。と思いつつ、茹でたり（ケトリングって言うんですね）する工程がちょっと面倒かな？？なんて（汗）
一度挑戦してみようと思います。
少しは、レパートリー増やさねば♪♪

まぁママ 2007/08/08/09:52:48 No.3221

おはようございます☆ベーグル、大好きでよく作ります(^^気分が乗ってたらひねって、やる気がなかったら、穴あきです(^^そうそう、この間から、食パン、買ってますよ～結婚してから買ったことなかったけど、なかなかいけますね(^^)vパスコの超熟がお気に入りですo(^o^)o今日はお昼からベーグル焼こうかな(∪з∪)♪ご近所のお気に入りのパン屋さんのベーグル食べたいのに15日までお休みなので…

こむぅ 2007/08/08/10:20:09 No.3222

おはようございます～。１歳の娘が汗かくからと言い訳し、既にエアコンのスイッチオン…暑いです。
ベーグル私は三つ折り派ですね。いつもはやさしーく扱う生地もこの時ばかりはペンペン…楽しいです。
先日母がパン屋でベーグル買ってきたんですがブワ～っと膨らんでパサパサでした。ここのは穴あけ方式だったみたいですが。母にあんたの作った奴の方が美味しいといわれて密かにガッツポーズしてましたわ。

たかしゃん 2007/08/08/10:39:39 No.3223

おはようございまーす．そして初めまして．
ベーグル美味しくて大好きなのですが，パン作り始めたばかりなので作ったことありません．いつかは作ってみたい！
みかさんの作り方はわかりやすくて私にも出来るかもと思わせてくれるところがすごくいいですよね．
近いうちに挑戦してみようかな!(>.<)!

ルドルフ 2007/08/08/12:31:50 No.3224

名古屋は今日も朝から暑いですね(^◇^;)
ベーグルは初めに「穴あけグルグル式」で習ったのでその方法で作ることが多いですね。やっぱり早く成型できるというのは魅力です。
今日の名古屋は「まるはちの日」で～す。いろいろ安くなっているようなので暑いけど買い物に行ってきまーす！みかさん、何か買いましたか？

はな太郎 [URL] 2007/08/08/14:48:19 No.3225

みかさん　昨日はお返事ありがとうございます。
そうね。何でもありだから　パンって楽しいねんや！
みかさんの　“ふんわりモチモチベーグル”食べてみたいな～
話題より少し遅れたけど　はな太郎は繋ぎ目に「萌え～」派ですわ。あのぷっくりしたところがたまりません　むふっ。

くみみん [URL] 2007/08/08/15:54:01 No.3226

みかさん、昨日に引き続き名前を出して頂いてたので、お邪魔しにきました。
「萌え～」やなんて、えっ？って思いつつ、でも、確かに「萌え～」やよなぁと。ふふ。　ベーグル、市販の物はちっとも美味しくない。断然、手作り派です。私も子供もソフトなベーグル好きなので、牛乳で作るのダイスキなんですよぉ。　
「しならっこ～い」納得しましたぁ。

ぴょん 2007/08/08/16:31:45 No.3227

こんにちわ！おうちで作るベーグル大好きです。私はケトリング時にはモルトエキスをたら～っと入れてます。そうすると焼き上がりはまるでイギリスパンのようにクラストにヒビが入ってバリッとムチっとしておいしいんです！買うならコストコのベーグルが好きです。

うた [URL] 2007/08/08/20:04:40 No.3228

質問ですが、パンを焼くときに、みかさんは二段で焼いてみえますが、一般の電気オーブンでも、天板を足せば二段で焼けますか?また、二段にした場合は途中で入れ替えたりしますか？教えて下さい。

ゆかりっち [URL] 2007/08/08/20:35:56 No.3229

継ぎ目の、カリッとむちっと食感が大好きなので断然接続方式っ！食べる時は必ず継ぎ目からです！先日初めて穴あけで作ったのですが、食感も見た目も物足りなさが・・・。ベーグル、自分が作ったものしか食べたことがないのです。ベーグルに限らず、自分で作ったのが一番好き＾＾上手か下手かはおいといて、自分の好みにできるから♪

みか＠管理人 [URL] 2007/08/08/21:13:32 No.3230

みなさん、こんばんは～。今日も暑かったですね。もちろん、ペンギンな私は氷水を飲みながら自宅待機（？）してました。(^^A

みなさんの萌えポイント、好きな成形などいろいろ教えていただき、今日も楽しく拝見いたしました。せっかく自分で作るんですから、とことん自分仕様なベーグルを焼いていきましょうネ！

ルドルフさん、まるはちの日、全然知らんかった！出遅れた！来年こそ！？

みか＠管理人 2007/08/08/21:20:11 No.3231

うたさん、こんばんは。一般のオーブンといっても能力も容量もピンキリなのでなんとも言えません。オーブンに付属のレシピブックに書いてある場合が多いので、参考にしてね。または、実際にやってみることです。というのは、２段に焼けるといっても、生地量にもよるでしょうし、それがうたさんにとって満足のいくパンに出来上がるかどうかが一番大事だからです。

みか＠管理人 2007/08/08/21:44:24 No.3232

入れ替えは、パンに応じて、です。それから、うたさんはご存じなかったのだと思いますが、ココでの質問はご遠慮いただいているのです。ごめんなさい・・・理由はhelloと過去日記に再三にわたり書いておりますので、時間があったらお読み下さいね。(^^)