++Bakery Diary++


〜ぱんとぱんまわりのいろんなこと〜
2007年9月
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フルーツとくるみとライ麦と。

↑ 上・最終発酵後、クープをいれて。
  下・焼き上がり。7時に作り始めて11時に完成。製作時間、4時間。



少しずつ余っていたフルーツを全部、
ひとつのビンに詰め込んでコアントローを注いでおいたのが2日前。
今朝、気持ちよく晴れ上がって、
この明るい午前中の光の中で写真を撮りたくて、
生地をこねはじめた。

リーンの基本生地がベース。油脂は入れずに。
細挽きライ麦粉を2割ほど。
漬け込んでおいたフルーツ、ローストしたくるみを
たっぷり混ぜ込み、1次発酵、途中でパンチ。
2分割してベンチタイム、紡錘型に成形して最終発酵。
粉を振り、クープを入れて200度で15分。

お昼には粗熱もとれ、子どもたちは、このパンを見るなり
「いい香り!」「食べていい?」
冷蔵庫から、バターやクリームチーズなど、
言われなくても出してくる。

パンにナイフをあてたシュンに、
「あっ、そのパンね・・・」と私が口を開くと
「薄めに切るんでしょ、わかってるから」
「そ、そうです(^^A」

ちゃんと5〜7mmくらいに手際よくスライスして、
ユズやコウのお皿にのせていく。
(食べ物・料理関係では、いつも次男のシュンがリーダーシップ。
焼いたり、切ったり、こねたり、なんでもやるタイプ。
長男コウは何もしないで、目の前に出てくるのを待つタイプ・笑)

うちの子供たち、昔はこういうタイプのパンは
あまり食べなかったのに、今は喜んで食べてくれる。
そういえば、ブルーチーズも
上の2人は、いつの間にか食べるようになってた。
ユズはさすがに、わさびダメ、辛いカレーダメ、のお子ちゃまだけど
息子たちは、少しずつ大人の味覚になってきたみたいです。

***

新刊発売記念サイン&握手会があります。
詳しくはマコロンさんのHPをご覧下さいネ。
http://www.macoron.com/
2007年9月17日(月) No.3797

ちいこ  2007/09/17/13:18:59   No.3798
みかさんこんにちは!東京はめちゃくちゃ暑いです(@_@;)今角食のとシナモンロールの最終発酵中です。発酵が早く進みそうです。今日のみかさんのパン美味しそうですね〜。お子さん達とのランチ、楽しそうですね。憧れます。私は涼しくなったら、1番に胡桃と甘栗のリュスティックが焼きたいです!

【みか@管理人】名古屋もめちゃ暑っ!9月半ばすぎなのに〜(涙)早く涼しくなってほしいですネ

まぁママ  2007/09/17/13:58:21   No.3799
こんにちは、お久しぶりですo(^o^)oおいしそうなパンですね(*^-^*)そろそろ、パン焼き、再開しようかな♪最近、実家に帰ることが多くて全く、焼いてないんです(涙)みかさんの本も出るし、気合い入れなければ!まずは、何を焼こうかな♪

【みか@管理人】焼きたい気持ち、焼ける環境になったら焼く。そんなお気軽な感じでまいりましょ。新刊の頃は季節もよいし、いっぱい焼いてくださいネ!

ceriese  2007/09/17/14:00:47   No.3800
みかさん、はじめまして
昨日のお昼にパンを焼きました。久しぶりに焼き立てのパンを食べた子供が”焼き立てっておいしいね”と言って食べてくれました。私は味見と言っていつも焼き立てを食べていますが・・・贅沢な事ですよね☆
新刊楽しみにしています!

【みか@管理人】心をこめて握手です!焼きたてのパン、そして、お子さんの笑顔にに勝るものはないですね〜。(^^)

菜の花  2007/09/17/14:56:59   No.3801
お久しぶりです。
東京は本当に毎日暑くて、9月も中旬だというのに・・!!
おかげで一ヶ月以上パンを焼いていません。
オーブンを使うと温度が急上昇で、家族から
クレームが来ちゃいます。
みかさんの新刊が出る頃には涼しくなっている事を
願っています♪色々焼きたいなぁ〜。

とむとむ  2007/09/17/15:02:30   No.3802
みかさん、はじめまして。みかさんのおかげで憧れだった手づくりぱんが身近になりました。今は暑すぎて、パン焼きはお休み中。涼しくなったら何焼こうか思案中です。

【みか@管理人】はじめまして。心をこめて握手です(^^)くーぷのレシピがお役に立てて光栄です。ありがとう!もう少しで暑さも収まり、パン日和がやってきそうですね!そうなったらいっぱい焼きたいですね〜。

ひい123 [URL]  2007/09/17/15:04:36   No.3803
みかさん、こんにちわ。
あまりのパンの美味しそうさに思わず感想ボタンをポチリ!
私はこの手のパンが何より大好き!
自分でもこねこねやきやきしておりますがまだまだお勉強中です。
自分が美味しいと思うもの家族に(夫)大プッシュしてしまいがちなのですがハード系のパンそしてブルーチーズともにお好みでないようで1人寂しく食しています。

春まき。 [URL]  2007/09/17/15:29:56   No.3804
みかさん、こんにちは(^∀^)
今日のパンもと〜ってもおいしそう(^∀^)すっごく私好みです〜♪この手のパンを薄く切る事を知っているシュン君、さすがです〜(拍手♪)
夕飯は旦那さんの誕生日会をするため天ぷらなんです…この暑いのに(- -;)お祝いなので頑張りますよ〜。

【みか@管理人】ご主人様のお誕生日おめでとうございます(^^)天ぷら、アツいけど頑張ってネ〜。p(^0^)q

しーちゃん  2007/09/17/15:52:27   No.3805
みかさん、こんにちは!
おいしそうですね。私もクリームチーズを乗せて食べたい衝動に駆られました(笑)
長男と次男のタイプ、我が家にも思い当たる節が…(笑)みかさんちは女の子ですが、うちは3兄弟。三男(2歳)はどんなタイプになるんだろう〜。
春まき。さんと同じで、我が家も今日は旦那さまの誕生日です。たかこさんレシピのチーズケーキを焼きました(*^-^*)

モコパン  2007/09/17/16:04:43   No.3806
こんにちは。福岡は雨雨雨(><)
こんな日はキッチンで一日過ごすか!と思いパン作りに・・・あぁぁぁぁ強力粉がない!!!
・・・と言うことで、チョコレートケーキへと変更いたしました。。。ドジな私です。
みかさんのように、上手に写真が撮りたいのですが独学ですか?

【みか@管理人】写真は、いまだによくわからないんですヨ。上手には程遠いけど、好きなように撮れれば、って思ってます。

かりん  2007/09/17/16:12:35   No.3807
はじめまして、みかさん。
結婚してもうすぐ8年、夫の仕事の関係で船橋、高松、名古屋と引越し、今は名古屋に住んでいます。
みかさんの本を参考にパンを焼いたり、美味しいパンやさんを回ったりその時々でパンを楽しんでいます。
ちなみにうちの夫の好きなパン屋さんはドミニク○○ーセ、やカミ○ベーカリーです。
それと高松はうどん屋さんだけでなくパン屋さんも安くて美味しいんですよ。


ずっこ  2007/09/17/17:02:41   No.3808
うハァ〜・・この手のパン大好きなんです!!うっとりしちゃいます。長男次男、はい、うちももれなくその通り。ちょっと違うのは次男が超ぶきっちょさんな所。色々興味を持って手伝ってくれるのはうれしいんですが・・・がんばれ〜と心の中で応援する母でした。

【みか@管理人】長男と次男、同じ親から生まれ、同じように育てても全然違うタイプ(笑)おもしろいもんですよネ〜。

きき  2007/09/17/17:41:25   No.3809
こんばんは、みかさん。
この三連休は東京から妹家族が遊びに来ていました。一昨日は「お昼はパンね!」とリクエストされ、朝からせっせと焼き、帰る今日は「明日からの分持って帰るから」と言われ、また朝からせっせと焼きました。
疲れるけど、甥っ子と姪っ子にはかないません。また、粉を仕入れにいかなければ・・・。
みかさんのおいしそう!!あしたはそれに挑戦してみようかな?

mikumama  2007/09/17/17:57:22   No.3810
わぁ〜美味しそう。ライ麦&オレンジピール・レーズン堪らなく好きな組み合わせです〜〜薄く切る事を分ってるシュン君素敵!!皆さんに刺激されて・・パン作り再開したくなりました。中国はまだ29度もあるので発酵はバッチリなんですよっ。。

【みか@管理人】フルーツとライ麦の風味がよく合って、おいしかったです〜。そうそう、クランベリー、アプリコットも入ってるんですヨ!(^-^)

こむぅ  2007/09/17/18:32:52   No.3811
9ヶ月ともなるとお腹が競り上がってきて、(やっぱりイベントには行けそうに無くて残念…泣)ここ数日胃もたれ&息切れ気味です。追い討ちをかけるようにこの蒸し暑さ…。
でもお写真のパンは食べれそうな気がする〜。フルーツたっぷりのリーン系にクリームチーズの組合せ、考えるだけでヨダレが。
シュン君といい、ノリさんといい…料理が出来る男性ってステキです!!

みぃすけ  2007/09/17/18:37:14   No.3812
みかさん、はじめまして!!
なんと!今日は感想欄が空いてたので初書き込みです♪
2年程前に、みかさんとたかこさんの本を何気なく本屋さんで手に取って以来、みかさんのパンの虜です☆
今日はトマト&ハーブフォカッチャを焼き、お昼に家族で食べました。いつもながら大好評でした(*^ー^*)
今日の北海道は昼でも19℃程しかなくmikumamaさんやみかさんがうらやましいです(T-T)

みか@管理人  2007/09/17/19:17:54   No.3813
菜の花さん、お元気そうでなによりです(^^)確かにこの気温では焼かないのが正解かもです。新刊、よろしくお願いいたします♪

ひい123さん、こんにちは。家族の好みってどう乗り越えるか、ですよね。家族に寄り添っていくか。はたまた、家族を自分の好みに慣れされるか!?私は、家族よりになっちゃってるかな(^^)でもそれも心地よいですヨ。

ひととよう  2007/09/17/19:22:15   No.3814
お久しぶりです。新刊楽しみにしています。ライ麦を10%でも入れると、出来上がりが違いますね。ベーグルは特にライ麦効果がはっきりと出るように思います。もちもち感がUPします。10%くらいだと、ふくらみが悪くなるほどではないですよね。みかさんの今日のパンには20%ですね。おいしそうです。

みか@管理人  2007/09/17/19:23:52   No.3815
しーちゃんちは男の子3人か〜(笑)大変だろうな〜。でも、将来は3人でママを力強く支えてくれそう(^-^)ご主人様、お誕生日おめでとうございます。

かりんさん、はじめまして。心をこめて握手です(^^)船橋にも!私も6年住みました。カミヤベーカリーさん、大好きです。ドミニクドゥーセさんの長時間発酵のバゲットが大好きです〜。また遊びにいらしてくださいネ(^-^)

みか@管理人  2007/09/17/19:28:44   No.3816
さきさん、お疲れ様でした!いっぱいリクエストされて、パン焼き冥利につきますネ。それだけおいしいってことだもの、これからもいっぱい焼いてあげてくださいネ!(^0^)

こむぅさん、今は身体と赤ちゃんを一番に考えてご無理なさらないでね〜。来年もイベントできるように、私が頑張りますから!そのときに、きっとお会いしましょう!(^-^)

みか@管理人  2007/09/17/19:35:22   No.3817
みぃすけさん、はじめまして。心をこめて握手です(^-^)くーぷのレシピをご愛用いただき、ありがとうございます。19度?あー、私が今すぐ引っ越したいです^^北海道民デーもこれからです。また遊びにきてくださいね!

ひととようさん、いらっしゃいませ♪ハイ、ライ麦10〜20%くらいのが家族も好きだと言ってくれます。独特の香りと味、舌触り、ほんのりグレーがかる色の効果もおいしさを誘いますよね^^ 

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