↑ 上・オーブンに入れました(^^)
下・膨らんできました〜。
結局、4分割した生地の2つはミニバゲット型に。
クープは2本。
いつものように極少量のショートニングを絞ってます。
ショートニングじゃなくてもいいんですが、
油脂をのせておくことで、クープの伸展性が
長く保て、開きやすくなります。
クープは、内部からの圧力にまかせて
ぐわ〜っと開ききるまで、伸展性を維持する必要があります。
ところが、家庭用のオーブンの多くは、
生地に、乾ききった熱、風(ファン)が容赦なくあたる。
で、クープが開ききる前に、凝固してしまうことが多い。
そうなると、行き場をふさがれた、生地の圧力は
裏側のとじ目に向かって、その結果、いびつに裂けてしまったり、
ふくらむのを、あきらめて、小さくまとまってしまったりするんですね。
裂けても膨らめば、まだいいんだけど、小さくまとまったほうは、
クラムの目も詰まっちゃって、みなさんがよくいう
「あ〜〜あ」的な仕上がりになる。
ある程度の時間をかけても、少量しか焼けないのが
家庭でのパン作りですから、できるだけ、失敗は回避したい。
なので、私は、油脂の力を借りることをおすすめします。(^^)
プロは、窯内に蒸気を入れることで、クラストの早期の凝固を
防いでいるわけなんだけど、家庭ではなかなかそれができない(と思う)。
(ココ、数年出まわっている蒸気が出るタイプのオーブンは
使ったことないので、その機能は知りません）
ちなみに、蒸気を入れると伸展性もいいのだけれど
クラストの食感が、とても香ばしく軽く焼けるので
私も、オーブンの底に石を敷いて、かんかんに焼いて水をかけて
蒸気をたてる、という手法をとっていたんですが・・・・。
ですが。というのは、最近はやめました。
理由は、オーブンこわしちゃったからなんです(笑)。
おそらくは蒸気が原因で。
蒸気をたてると、温度が狂うのは、以前から感じていて。
あるとき、とうとう、完全にいっちゃいましてね。
コンピューターが狂っちゃうんだって。
12万円くらいで買ったオーブン、5万円出して修理！
なんだかな〜って。(笑)
この5万円で、バゲット何本買えたんだよ〜って。
あ〜、話、長くなってきたな…。
洗濯しなくちゃ〜。ノリさんに怒られる(笑)。
まあ、いろいろあって、
今では、リーンの基本生地をベースに蒸気を入れずに
フランスパンもどきを焼いてるってことです。(^^)
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