++ Bakery Diary ++

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～ぱんとぱんまわりのいろんなこと～


年月

角食を焼く～その１～

↑　1斤の角食焼くのにスーパーカメリヤ250g

しばらくパンを焼いてなかった。
昨日は、角食を焼いた。

1斤×2本。
生地1次発酵。

2007年7月17日(火) No.2676

みか＠管理人 2007/07/17/10:00:19 No.2680

忙しくてパン焼きペース落ちていたのですが、そろそろ猛然と作りたくなってきました。まずはおなじみ角食を。このレシピは次の本に載る・・・はずです。

トップに書籍の紹介ページ“Works”作りました。よろしくです(^^)

ゆきえ 2007/07/17/10:30:06 No.2684

こんにちは。はじめまして。
こちらのHPをいつも心の充電にさせていただいてもう何年でしょう？？いつも静かにみかさんの文面を読んで元気をいただいていたのですが、なんと今日は一番ノリ？？？！！思わず嬉しくて投稿いたします。
いつもあたたかな雰囲気と素敵なパン達が私の心をを癒してくれて日々の生活に穏やかさをくれて、大切に毎日すごそうという気持ちにさせてくれてます。ありがとう！レシピ楽しみです。

みか＠管理人 2007/07/17/12:11:25 No.2688

ゆきえさん、はじめまして(^^)心を込めて握手です！長く通ってくださってるんですね、どうもありがとうございます。
この角食は、我が家でも本当に焼く頻度が高く、トーストにもサンドイッチにももってこいです。いましばらく、レシピをほう、お待ちくださいね！(^^)

さくら 2007/07/17/13:41:04 No.2695

みかさんこんにちは。被災地に対するみかさんのあたたかいコメントとても嬉しく思います。私は今回の地震の震源地からは離れている所に住んでいるのですが、それでもものすごい揺れを体験しました。これ以上被害が大きくならないことを祈るばかりです。

みか＠管理人 2007/07/17/13:54:35 No.2699

さくらさん、こんにちは。さくらさんのところも揺れたんですね。ご無事でなによりでした。地震は、突然ですものね。
余震がはやくおさまって、十分な物資の配給や、迅速なライフラインの復旧を祈ってます。

角食を焼く～その２～

↑　十分にふくらんだところでパンチ。

パンチ・・・ふくらんだ生地を取り出し、丸めなおすこと。
このくらいの量の生地なら、たたいたり、つぶしたりという
意図的なガス抜きはしなくてもいい。一連の作業中に自然に抜ける。

きめをととのえ、新しい酸素を供給し、内外の温度を均一にする効果。
パンチ後の生地は、コシがうまれ、扱いやすい。

2007年7月17日(火) No.2677

角食を焼く～その３～

↑　成形後、最終発酵。焼き上げる。

パンチ後、ふたたび発酵を続け、十分にふくらんだら、2分割、ベンチ。
つぶして→左右から折って三つ折り→手前から奥へ巻き→型へ入れる。

8割程度ふくらんだら、焼成。

下画像は、焼き上がり直後。
ふちまで生地はあがるけれど、
カクカクにはならないようにするとかっこいい。

おっと、のんびり写真撮ってる場合じゃない。
このままおいてちゃダメ。蒸れて腰折れしちゃう。すぐに型から出そう。

2007年7月17日(火) No.2678

敦子 [URL] 2007/07/17/10:11:26 No.2682

2回一次発酵をさせるということですね。イギリスパンと成形方法が違うのも、意味があるんですね。みかさんは本当にパンのことをよく知っていますね。とっても参考になります。

みか＠管理人 [URL] 2007/07/17/13:00:04 No.2691

敦子さん、こんにちは！
食パンの成形方法って、いろいろありますね(^^)そして、それぞれにきめの出方、食感も違ってくるし、腰折れに対する強度っていうのかな、そういうのも違ってきます・・・。あと、もちろん好みもありますね。
角食はふたをして焼くので、山食と比べると水分が抜けにくく（それゆえにしっとりしておいしいのですが）軟弱な成形だと腰折れ（ケーブイン）しやすい傾向はあるかなと思います。

みか＠管理人 2007/07/17/13:31:58 No.2693

角食の場合、たかみか本１で紹介したイギリスパンの成形（２つの玉状）では、最終発酵で玉の中心が高くなりすぎるんですね。玉のトップがふたに接する勢いなのに、周囲は意外と低い。発酵の見極めしづらく、これで焼くと、あまりかっこいい角食にならないんです。それと今回のようにきっちり俵にするとキメが整いますので、角食には向いてると思います。

角食を焼く～その４～

↑　作り始めて約4時間後に焼き上がり。

シュンがのお友達に家へ行くというので1本はおみやげにもたせる。
もう1本は、我が家用。

***

また、大きな地震がありました。
地震国とはいえ、慣れるなんてことなんてありません。
私自身も体験した宮城県沖地震のことがよみがえります。
ニュースを聞くたびに、本当に哀しく、不安になります。
被災地の皆さまに心からお見舞い申し上げ
復旧をお祈りいたします。

2007年7月17日(火) No.2679

あやひ 2007/07/17/10:10:18 No.2681

私もさっきパンを焼きました！角食ではないのですが。。
　水分をいつものように入れたら少しべたついてしまいました。。。この時期は少なめに・・と分かっていたのに、またやってしまいました。　打ち粉を上手にする自信がなかったので、そのまま焼いてみました。二次発酵も短めだったのか、もっちり～のパンが焼けました！
　お土産用に焼いたはずが、お家パンに。でもこれはこれで美味しかったです＾＾♪
　

ゆみ 2007/07/17/10:22:01 No.2683

角食、次の本に載るなんて、とっても楽しみです。自分なりに考えて作ってたんですが、すごくかっくかくになったり、ちっちゃな山食になったりで、開けるまでどきどきでしたので、うれしいです。最近、ホームベーカリーばっかりだったのですが、今日は手ごねしてみよっかな。
【みか＠管理人】生地量もしくは焼成に入るタイミングの問題かな。他のパンに浮気しないでしばらく角食だけを焼いてごらん、きっとなにかわかるから。

あみさやひい [URL] 2007/07/17/11:09:13 No.2685

こんにちは。
私が角食を焼くと角で怪我しちゃいそうなほどカクカクなのが出てくるんです。(;^。^A アセアセ・・

こんな美しい角、ラインの角食を目標に頑張りたいと思います。
でも、我が家今、オーブンが入院中
パンが焼けずストレスのたまる日々を送っています。

ふゆ 2007/07/17/12:02:07 No.2686

昨日角食焼きました。ついうっかりして醗酵を忘れ気づいた時は山が型からでてしまい、なんとか蓋は閉めたものの・・角がかくかくになるだけでは飽き足らず蓋の隙間からプニュ～とパン生地が出てしまいました。まあそれはそれでカリカリして美味しかったんですけどね。
【みか＠管理人】ふゆさん、そーゆーときはどうぞ、山食になさってくださいな（笑）え～、今からふた～っ！？って生地もびっくりしてたと思う！(^^A

iseya 2007/07/17/12:07:31 No.2687

焼きあがった角食のうしろにある本が、非常に気になる(笑）

イギリスパンばかり焼いているのは角食型がないせいです。ああ、ますます角食型が欲しくなった！！

【みか＠管理人】この本ね、愛知・三重・岐阜のおしゃれなカフェを紹介してるの。私の好きなコーヒーカジタさんも載ってます(^^)

よーこ [URL] 2007/07/17/12:22:29 No.2689

すごくタイムリー！
実は私も朝から角食を焼いたんです
でも気温が高くなってきたせいか発酵の進み具合が早くふと気付いたら二次発酵が随分早く上がってきていてあせってしまいました
私はいつも４分割の成型で角食を焼いているのですが２分割の角食もグルグルの渦巻きもようで可愛いですね

【みか＠管理人】ホント、発酵早くなってきましたね、私も気をつけなくては～♪

まぁママ 2007/07/17/12:26:49 No.2690

こんにちはo(^o^)o角食、早く、焼けるようになりたいです(^^近々、我が家は、オットの会社の方、20人程集まって、パンを焼く計画が持ち上がってます♪楽しみです。みんなでやるとどんなになるのか(∪з∪)♪

【みか＠管理人】20人！！すっご～い。にぎやかでおいしい会になりそう！オーブンだけじゃなく、ホットプレートを利用したり、揚げパンとかも作ると、量がたくさんできそうだよね！いいな～o(^^)o

かおる 2007/07/17/13:22:52 No.2692

はじめまして。二年ほど前にみかさんの本に出会いました。今まではケーキオンリーでしたがパン作りに目覚め時々焼くようになりました。最近パソコンも使えるようになったのでみかさんのHPに来れるように！パンの楽しさを教えてくれたみかさんに感謝のメールです（＾＾）

【みか＠管理人】はじめまして！心を込めて握手です。PCできるようになってよかったですね！これからもくーぷのレシピ、このHPをヨロシクね！(^0^)/

ジュンコ [URL] 2007/07/17/13:33:40 No.2694

きれいな角食　おいしそう。　私はまだまだ　食パンは　ＨＢ　お任せか　買うのが専門です。　どうも　心の余裕が必要です。
次の本には載るんですね。楽しみにしています。

【みか＠管理人】こんにちは(^^)焼きたいな～と思ったときが始めどきです。その日が来るまでイメトレでいいと思いますヨ。

えみ(埼玉) 2007/07/17/13:44:52 No.2696

昨日の地震で、祖母宅の家の中は大変なようです。食器がおち、タンスが倒れ、祖母の足にはテレビが落ち・・・。幸い、両親が新潟に向かっていたので、祖母の支えになったようです。私はひとり埼玉で、眠れぬ夜を過ごしました。
さて、この週末、『パネトーネマザー酵母粉末』を初めて使ってパンを焼きました！イーストより、香りや舌触りがよく、おいしかったです～！！！
『角食』とリンクしていなくてすいません。

みか＠管理人 2007/07/17/13:51:07 No.2698

あやひさん、こね方によってもベタつきを回避できるかもしれませんよ。それと打ち粉も必要ならば恐れず使うことも大事です(^^)でも、おいしかったのなら、よかった！

あみさやひいさん、そんなにカクカクなんですか、角材みたいな？（笑）まあ、とりあえず、おいしければ大丈夫ですよ。でも、カクカク（しつこくてゴメン・笑）なら、もう少し発酵を切り上げるタイミング早くしてみたらどうかな？

カプチーノ♪ [URL] 2007/07/17/13:58:22 No.2700

みかさんお久しぶりです。九州は久しぶりに雨から解放されてホッとしています。洗濯物も久々のベランダ干しです（笑）
角食も1度パンチを入れてまた1次発酵を続けるのですね。私は今まで他のパンと同じような1次発酵をしていました。2次発酵の見極めも角食は特に気を使います。カクカク過ぎず、ほどよい形の角食が焼きあがるととっても嬉しいです♪

彩 2007/07/17/13:58:33 No.2701

うわあ！おいしそう！
はしっこ、たべたいです（笑）
いろんなパンを食べてみたいのですが、結局は『角食』さえあれば幸せな私です(^^)

【みか＠管理人】うんうん、その気持ち分かります。実際、パンの種類ってそんなにいらないのよね。今日もアコさんと電話でそんな話したばかりです(^^)

みか＠管理人 [URL] 2007/07/17/14:13:58 No.2702

埼玉のえみさん、おばあさま、大変でしたね。えみさんもご心配だったことでしょう。角食にリンクしてなくてもいいですよ、おいしいパンが焼けてよかったですね(^^)

カプチーノ♪さん、パンチ入れる、入れないは、レシピにもよるでしょうし、あなたのレシピならあなたの判断でいいのですよ。入れなくてもいつもおいしく満足にできているなら当然OK牧場っす！(^^)角食はふたを開けるときが一番楽しみですネ！