プチショコラは、ピンクと白のアイシングでおめかし。
あっさり粉砂糖を振ってもよかったんだけど、
しっかり甘めにしたい気分だったのだ(^^)
こういうパンの場合、私が考えるのは
どこまでお菓子よりにするか、ってこと。
例えばこのプチショコラだって、配合や、作り方次第で、
思い切り『お菓子っぽく』することもできるだろうけれど、
それなら、
「最初からチョコレートケーキを焼いたほうがよくない？」
ってことにもなる。
あえてイースト（酵母）で膨らませた「意味」を、
あるいは「よさ」を残したい、
食べた人に、感じてもらえるようにしたい、そういう風に考える。
このショコラの生地、以前のショコラ生地と大きく違う点は
卵を配合していること、バターが多いこと、最強力粉を使用すること。
こうすることで、ふんわりとボリュームが出て、
軽い口当たり、口どけになる。
では、この配合は以前と比べて改善されているのか？というと、
それはどうだろう。
卵が摂取できない方、油脂を控えたい方もいる。
そういう方にとって、この配合は、よいものではない。
それに、この生地は柔らかい。
柔らか生地のミキシングが苦手な人にとっても
「なんじゃ、こりゃ、扱いにくい」となるだろう。
そのくらい、配合の捉え方って、立場によって、見方によっていろいろ。
レシピを書くときは、そんなことを、いつも考えてる。
自分がおいしいと思えるもの、を中心におきつつも
周辺事情に思いをめぐらす。
ゆずれなくてつらぬきとおすと評価的に失敗する。
できるだけバランスをとりたいと思う。
などと、思いつくまま書いてしまった。
いやー、今日も暑い・・・。
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