++ Bakery Diary ++

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～ぱんとぱんまわりのいろんなこと～


年月

食パン祭り＠バレンタイン・その１

メモ程度に書いていきます。
くーぷのパン作りを、ずっとしてきた人なら必ず作れます。
なぜならすべて今までの応用だから。(^^)
再現してみたい人は、ぜひガンバッテ！

・リッチの基本生地（上）
・ショコラの生地（右）
・ショコラの生地のココア半分の生地（左）

画像の３色の生地は、すべて粉１００ｇ。
生地少ないので乾きやすいことを考え、水分量すべて２％増。

３つの生地は時間差をあまりつけないよう
手早くミキシング。ミキシングで時間差つきすぎたときは
１次発酵で温度調節し、後の生地を追いつかせること。

１次発酵後、３色の生地すべて４分割。
うち１個はやや小さめに。
→この小さい生地玉は、あとでなんデニに使うので待機。

３色、各３個、計９個の生地玉を用意。

2007年2月13日(火) No.568

みか＠管理人 2007/02/13/12:38:22 No.574

【補足】
ショコラ生地、ココア半分にしたらその分、粉で補って。粉とココアでは吸水が違うので、水分量も注意が必要です。

食パン祭り＠バレンタイン・その２

３色各３個の生地玉を１斤型の長さにあわせて棒状に成形。
３×３のパッチワーク状になるよう、型に詰めていく。
もちろん、型・蓋に離型油(ショートニングなど）塗るのを忘れずに。

画像下、最終発酵後。このくらいになったら
１８０度で３０～３５分焼成。（ガスオーブンの場合）

2007年2月13日(火) No.569

さや [URL] 2007/02/13/16:03:42 No.595

四角いパン（って食パンですが）を焼きたい。と試行錯誤してるので、今日の日記がすごく参考になりました。特に２次発酵の目安とか、焼き時間とか～♪こうやって時々現れる、ヒントにいつも助けられてます。みかさんありがとうございます。
食パン作りたくなりました。

食パン祭り＠バレンタイン・その３

さっき、残しておいた小さな生地玉でミニ食パン作ります。
型のサイズは、６×６×１５cm

成形は、なんデニ。
といっても、巻くときバター塗らない。
今回は、生地の複雑な流れを断面に生かしたいだけなので。
以前紹介したMaryRoseの色違いと思ってくれればOK牧場。
http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2005&month=2&day=24&cat=7708pankobo6

３つの生地をある程度伸ばして重ね、型の大きさに合わせて
いつものなんデニ成形です、よろしく。

最終発酵後、焼成。
このパンは小さいので１８０度１５分くらいで。

2007年2月13日(火) No.570

ちー [URL] 2007/02/13/14:49:20 No.592

週末、私もココア入れたベーグル作りました～！
水分量を多めにしなかったせいで、ぱさついた硬い仕上がりになってしまって、がっかりでした～(涙)
先にここへ来ておくべきでした。。。
でも、失敗は成功の元！再チャレンジしてみますね～。

かま 2007/03/02/22:37:13 No.885

ぱんを焼くそばにわんちゃん、しかもポメ、ですか。　不衛生ですよね

食パン祭り＠バレンタイン・その４

注：本日４個目の日記です。その１からお読みくださいね(^^)

上、なんデニ成形のパンできあがり。バター塗ってないので
　　なんちゃってなんデニ、ですが（笑）。
　　模様の出方が、断面ごとに違っておもしろ＆かわいい。
　　

下、パッチワークというか、モザイクというか。
　　ふわふわの座布団みたいです。(^^)

　　
どちらも、色遊びですね。
計画的に焼いたわけじゃないんですよ～、
即興的に生地をこね、どうしようかな、モザイクにするか、
あ、型どうしようかな、１斤型使おうかな、
じゃ、生地多いな、ってことで、
おまけパンが（なんデニ）できたりと、
そんな感じで愉快な朝でした。(笑)

生地の色づけ材料をいろいろ知っていると
おもしろい食パンが焼けると思います。(^^)

バレンタイン本番は明日か！
明日、どうしましょうね？何焼きましょうか。（苦笑）

2007年2月13日(火) No.571

てろてろ 2007/02/13/12:36:32 No.572

とてもユニークでおもしろいパンですね～。
こんなの見たことありません。
娘と一緒に昨日バレンタインデーに向けてのチョコレート菓子をたくさん作ったのでもうチョコにあきあきしていたところです。このパンに挑戦して夫にプレゼントしよっかな♪

なみ 2007/02/13/12:38:13 No.573

こんにちわみかさん！両手での捏ね具合、自分なりにがんばっていますっ！
おいしそうなパンですね！ふむふむ、こんな風にも焼けるんだぁ～
いつもながら感動です

ぶどうぱん 2007/02/13/12:38:24 No.575

みかさん、素晴らしい！食べるのがもったいないくらい！私だったら、みんなに見せびらかしちゃいそう！！明日のバレンタイン当日も何か焼かれるということで・・・すごいなぁ～！楽しみです！

sucre* [URL] 2007/02/13/12:39:37 No.576

みかさん、こんにちは！
わ～、ステキ☆ため息が思わず出てしまいました(^^)
ちょっとしたアレンジで、こんなにステキなパンになるんですね。
とてもとても勉強になります☆

ponchi37 [URL] 2007/02/13/12:45:13 No.577

可愛い食パンですね～♪
実はこれからショコラパンを焼こうと思っていたのですが、この食パンもいいかも…。

ここあ [URL] 2007/02/13/12:53:39 No.578

綺麗な模様ですね～。計画的に、ではなく、考えながら作れるって、すごい！さすがです。バレンタインにもいいパンですね＾＾
私は今日は７種類ものべーグルを焼きました。お友達に送るので＾＾すっごく楽しかったです♪

しほ 2007/02/13/12:56:23 No.579

みかさん　こんにちは！
美しいですね！
ちょっとハードルが高そうなので、初心者のわたしは眺めてるだけです。
いつか焼いてみたいです♪
先に楽しみがあるっていいですね(*^_^*)

*こより* [URL] 2007/02/13/12:59:31 No.580

明日はショコラで何となくバレンタイン気分にしようかな～って思って「くーぷ」にお邪魔したらカワイイのがいっぱい！
モザイク食パン楽しそう♪ブラウニーもいいなぁ。私の好みではチョコべーグルかなとか。
迷います～(*´艸`)

ハチ 2007/02/13/12:59:49 No.581

なんてかわいいパンなのでしょう…ため息が出ます。こんなパンが即興で出来るなんて天才！
私もがんばってこのパンを作りたいです！
でも今はオーブンが故障中(T_T)
先日、予熱で扉を開けたら、煙が出ちゃったのです。９年物だったから諦めです。ふう

かあみ [URL] 2007/02/13/13:03:26 No.582

みかさん、こんにちは。
かわいぃ！いいなぁ～!!
連休に久々にパンを作ったら…失敗。
ちょっとめげています。
こんなにかわいくはできないだろうなぁ。
でも…やってみますっ！

まあこ 2007/02/13/13:20:50 No.583

私も、以前、ホーレン草の緑、トマトの赤とオリーブ入りの三色の編み込みパン作ったことありますが、ココアのグラデーションは思いつかなかったなあ。凄くきれいでおいしそう。チェッカーボードのようなパンはさっそく娘からリクエストがでましたよ！！

maomao 2007/02/13/13:33:45 No.584

こんにちは。可愛いパンですねー。私も明日のバレンタインはショコラを焼こうと思っています。　こんな可愛いパンが早く焼けるようになりたいなー。
今日から娘のクラスが学級閉鎖です。インフルエンザが流行っているようです。　みかさんも気をつけてくださいね。

きょんた [URL] 2007/02/13/13:40:38 No.585

みかさんのパンをみて、超びっくりです！
今朝チェック模様のパウンドケーキを作ったところ。バレンタイン用にガナッシュで塗り固めました＾＾我が家のバレンタインケーキです。（スライスする夜が楽しみです♪）
パンで作るとは思いつかなかったです。
今度絶対作ってみます♪

mayumi [URL] 2007/02/13/13:42:40 No.586

みかさんこんにちは～。
とっても可愛い～！！これやってみたいな。
３色っていうのも楽しいですね。
下のモザイク模様は、ちょっとびっくりです。
ひと手間加えただけで、こんなに可愛くなるなんて、ステキですねーー。
私も真似っこしてみます！！！

yukik 2007/02/13/13:57:29 No.587

かわいいし、おいしそう♪
こりゃぁ、いまから焼かなくっちゃ！

ジュンコ [URL] 2007/02/13/13:57:56 No.588

かわいいですね。
色遊び　してみたいと思って、
紅麹やら　紫芋パウダーやら　揃えてはいるのですが、なかなかできないでみます。

息子が幼稚園に入園したら　いろんなことして　パンで遊べるといいな～と思います。

今は　なかなか　気持ちに余裕がないです。

まる子 2007/02/13/14:23:39 No.589

今日は　私の誕生日なんですが　旦那サマはケーキでも買ってくる！なんて　気のきく人じゃないから　自分で何か作ろうかな～
このパン素敵！！　見ていたら楽しくなってきました(#^.^#)　でも今日はブラウニーを作ろうかと思ってます！！　みかサンの本をひろげてます♪

olive [URL] 2007/02/13/14:30:08 No.590

はじめましてoliveです＾＾
「毎日作りたくなるー」を購入して只今「オリーブオイル風味コッペパンを作っています＾＾
素敵な本ですね＾＾

唯 2007/02/13/14:41:08 No.591

素敵、かわいい。どうやって食べようかしら。おいしそう。いつもいつも楽しくうれしく見ています。今夜はこのパン焼いてみます。おいしそう。ただいまチーズパン発酵中。

篠原りお 2007/02/13/15:16:25 No.593

うわ～！芸術的～！みかさんって、本当にぱん作りを楽しんでおられますね～！だから、私たちも、同じように、ぱんを焼きたくなるんです！みかさんの日記から、音楽の流れのように、滑らかな作業が感じられます。家では、パタパタママと呼ばれている私。流れるような、ぱん作り、憧れます！そうそう、まる子さん、私も今日が、誕生日です！お互いおめでとう～！一緒の誕生日の方がいらっしゃるって、なんか、うれしいですね～！

hirorin [URL] 2007/02/13/15:29:03 No.594

すご～い＆かわいいですね。
みかさんってすごいなってほんと、思います。
モザイクの焼いてみたいよ～～～

ゆみちん 2007/02/13/16:53:20 No.596

みかさん、はじめまして。みかさんの本を購入してからパンつくりが楽しくなりました。
で、今日の日記とは関係のない質問ですがよろしいでしょうか？
二次発酵時、ふきんを固く絞って生地の上にかけてるのですが発酵が終わりふきんをはずすと生地がふきんについてしまい形が崩れてしまいます。
せっかくいい感じにふくれてるものもぺっちゃんこになって＞＜です。
なにかいい方法はありませんか？

ぎょみ 2007/02/13/17:31:51 No.597

あ～、こんな風になるんだぁ。
その４から見せてもらったので、モザイク柄の食パンっていったいどうやって…。っと、おどろいてしまいました。
で、最初から見て、納得です。
とても、素敵な食パンです。

みか＠管理人 2007/02/13/17:40:00 No.598

ゆみちんさん、はじめまして。全く同じ質問にこちらで答えております。
http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2004&month=5&day=6&cat=332pankobo

また、布巾をかけない最終発酵の様子は、過去日記で、何度か画像で紹介していますので、お時間がありましたら探してみて下さいね。布巾をかけるのは一つの方法です。要は、生地が乾燥しなければいいのですよ。

さえ。 [URL] 2007/02/13/17:41:02 No.599

モザイクパン、とってもおいしそうですぅ～
ショコラパンはよく焼いてます。
とってもおいしいのですぐになくなっちゃう。。。
いよいよ明日はバレンタイン。
あとでショコラパンを焼く予定です。

MOGU 2007/02/13/17:45:39 No.600

すっごくカワイイ～(*'-'*)モザイクは一角ずつはずして食べたいなぁ・・・バームクーヘンも一枚一枚はがして食べるタイプなんですぅ(^_^;)今日はこれから義理チョコ代わりに義理チョコパン焼きまーす。

ミシューママ [URL] 2007/02/13/18:15:16 No.601

みかさん、素敵ですねぇ～。
バレンタインを待たずして、み～んな平らげてしまいたい！！
バレンタイン・イブ、私は４種類の焼き菓子の詰め合わせを用意しました。パパ用以外は、実家と職場用です。
みかさんのページ、毎日楽しみにしてますよ！！