シナモンの香り。
子どもの頃は苦手だったのに、今は大好きな香りです。
ベーグルは独特のテイストを作るために
ケトリング（茹でること）を行います。
この際、湯に砂糖（またはその他の糖分）を加えます。
この砂糖には、焼成時の焼き色をよくする効果があります。
そもそもベーグルはリーンな配合。
砂糖や卵、乳製品といった焼き色に貢献する材料が
配合されてない（もしくは極めて少量）ので
色づきにくいんですね。
ケトリング時に、表面に糖分が付着することで
きれいな焼き色がつきます。
たかみか本で1500mlの湯に砂糖を50g入れました。
「50gも！？ゆでた後は捨てるだけなのに、多いのでは？」
とか、
「なんだかもったいない。」
という意見をいただくこともあるんですが、
私は多いとも、もったいないとも思わないんですね。
つまり入れるなら、その効果が明確に出るくらい入れなくちゃ
それこそもったいないんです。
「つや」は湯だけでも出ます。
焼き色をあまりつけたくない、生地の色をいかしたいベーグルならば
砂糖を入れずにケトリングするのもひとつの方法です。
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