++ Bakery Diary ++

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～ぱんとぱんまわりのいろんなこと～


年月

・゜゜・*：.+:新刊について。その３.*・゜゜・*:.。.:+

↑　カスタードシューロール。お菓子っぽいよ～。甘党さんへ捧ぐ(^-^)

「ほんのりしあわせ。おうちパン」は、
共著を含めたこれまでの3冊のパンレシピ本と大きく違うところが
ふたつあります。
の、ふたつめ。

【レシピはベーカーズパーセント(%)と
実際に作る量(g)の両方で記載している。】

つまり、これまでの本のように、
計量スプーンや、計量カップを利用した表記ではないということ。
（フィリングやトッピングには計量スプーンやカップも使用しています）

ちなみにベーカーズパーセント(%)とは、
粉100に対して、他材料の割合をあらわしたものです。
このＨＰの過去日記でも何度か触れています。
http://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2004&month=10&day=4&cat=332pankobo

ベーカーズパーセントの長所は
１、複数の配合を比較しやすく、配合への関心が高まる（…はず！）。
２、仕込み量を変える場合に各材料の分量が
　　容易かつ正確に割り出せる。
３、数字が明確なので、計量の際の不安がなくなる。

短所はあまりないのですが、あえてあげるとすれば

１、これまで必要性を感じたことがなかった人にとっては、
存在意味がよくわからない。
２、計量スプーンに慣れてしまったのできちんと量るのが面倒くさい。

といったところかな。

ま、賛否両論いろいろあると思いますが、
１ｇ単位で量れるデジタル秤さえあれば、
そんなにやっかいなことではありません(^^)
ベーカーズパーセントでレシピを理解、管理できるようになると
パンの素顔が見えてきます。
それは、と～～～っても楽しいことです。

画像は、カスタードシューロール。新刊にレシピ掲載しました。
このパンの構成は、
生地＋カスタード＋シュー生地。
面倒と思うか、挑戦してみたいと思うかは、あなた次第です。(^-^)

****

21日は、ちょっとたてこんでいますので、
早いですが20日中に、その３をアップします。
新刊情報、まだまだ続きます。(^-^)
今日は、沖縄の飛行事故に衝撃を受けました。
乗員乗客のみなさんが避難のあとで、本当によかった・・・。

2007年8月21日(火) No.3346

Ｕｓａｅ* [URL] 2007/08/20/23:13:04 No.3347

カスタードシューロール、甘党党員としてはうれしい限り♪
ベーカーズ％はとても助かります。もちろん、配合への関心も深めたい！…です。
今夜はリーン生地で基本のパンとふたごパン、パニーニ用の白パンを焼きました♪エアコンとオーブンが熾烈な戦いを繰り広げていました…。

むうみん 2007/08/20/23:40:14 No.3348

カスタードシューロール！！おいしそう！！ハードルは高そうですが作ってみたいです。
ベーカーズ％は大歓迎です。配合を読めば何となくパンの雰囲気がつかめますものね。
　牛乳食パンを３本焼き上げたところです。
卵黄も塗らないのにツヤツヤの焼き上がりに思わずにんまりしてしまいました（*^_^*）

hisapon [URL] 2007/08/20/23:54:00 No.3349

とってもおいしそうなパンたちですね。作ってみたい気持ちもさることながら　素敵なパンの写真を見ているだけで　うれしくなりそうです。　新刊も、ここでの内容紹介もとってもとっても楽しみです（＾＾）。　みかさん、お体を大切に。。そしてみかさんの夏をがんばってのりきってくださいね（＾＾）！

ciel 2007/08/21/00:53:45 No.3350

こんばんは。近くにパン屋のない実家に帰省中なので、そろそろ捏ねないとです。が、オーブン温度がイマイチなので毎回違うパンになります…T_TこうしてPCがあるおかげでどこにいてもくーぷが覗けるなんて…便利な時代です。新刊楽しみにしてます！でもどうぞご自愛くださいね！

ゆか 2007/08/21/01:09:34 No.3351

こんばんは！初めて書き込みをさせて頂きます
カスタードシューロールとっても美味しそう！
以前の日記で紹介されていた時、このパンの作り方を知りたいなーと思っていたので新刊にレシピが紹介されてとっても嬉しいです♪

明日は（日付的には今日だけど笑）さつまいもあんのお焼き風を作る予定です
もう何年もホットプレートを使っていないのですがこれを機に再び活躍してくれそうな予感です(^^)

敦子 [URL] 2007/08/21/05:26:16 No.3352

おはようございます！シュー生地は作ったことないので、是非とも挑戦したいです！私はベーカーズパーセント大歓迎です。ｇ表記から入った私はみかさんの本に出会った当初、大さじ、小さじ、のレシピに抵抗を感じ眺めて楽しんでいるだけでした。今は全部ｇと%に書き換えて作っています。ますます新刊楽しみになってきました！

くみみん [URL] 2007/08/21/08:07:38 No.3353

おはようございまーす。
新刊、楽しみです～♪今度は菓子パン系が沢山載っていそうですね。
ベーカーズパーセントは、教室がそうだったので、抵抗なく受け入れれます！返って、計量スプーンで計量するほうのが、器具を出さなくてはいけなかったしで、面倒だったのでグラムに置き換えてました。

みか＠管理人 2007/08/21/08:47:32 No.3354

おはようございます。早い時間からご感想どうもありがとう！

デジタル秤を利用したｇ単位の計量、計量スプーンでの計量、どちらもそれなりに良い面があります。しかし、どちらが向いているかは、作り手の性格が大きく影響するようです。それは教室しててたくさんの生徒さんに会って、実感してました(笑)
ま～、なんていうか、これまでは計量スプーンの気軽さを紹介したかったんです。

みか＠管理人 2007/08/21/08:53:03 No.3355

計量スプーンに抵抗がある人がいることも認識してましたけど、そういう方はとっくに換算してるだろうと思ってましたし（笑）。そして、今度は4冊目ということで、配合を意識するほうに視点を移しました。そんな感じでよろしくです(^_-)
ただ、ひとつ言っておくと、計量スプーンは大量の仕込には向きませんが（煩雑＆誤差が出るから）少量には向いてます。訓練しだいで1ｇもたがわず量れるようになるんです。これホントです。

まっちゃ 2007/08/21/09:46:56 No.3356

おはようございます。名古屋楽しんで来ました！富山と比べると全然都会ですね。高速道路が以前よく走っていた首都高のようでした。(お盆だったからか空いてはいましたが。）
今回の本はベーカーズ％表記だそうで嬉しいです(^^)デジタル秤でg計量しているので、計量スプーン表記はちょっと使いづらく感じているので…。ホントに楽しみです！

こむぅ 2007/08/21/10:13:17 No.3357

おはようございます。
計量スプーン計量はかなり私の性格に合ってますが、やはり仕込み量を変える時は(お粉600とか捏ねたりするので)ベーカーズ%の方が重宝しますね。
新刊出るとなればいち早く手に入れたい私。(くーぷは私とおうちパンの関係を運んできてくれましたから)外出もままならない状況なのでネット予約すると思いますが、写真を眺めているだけで幸せになれる私…充分その価値あり！だと思います。楽しみ!!

はな太郎 [URL] 2007/08/21/10:42:29 No.3358

みかさん　こんちは。
シュー生地は少し手間だな～と思うけど　カスタードとパンが一緒に食べれるなら頑張れそうだわ。
あ～　どんな味なんだろう　カスタードは中に包むんだろうな　シュー生地はサクサクしてるのかな　それともフワフワ？
早く発売されないかな　待ちきれませんっ

おすず [URL] 2007/08/21/11:39:03 No.3359

昨日新刊発売の記事を見て、感激して即効予約しました★本を予約したのって人生の中で初の体験♪自分にも予約しても欲しいぐらいの本と出会えたんだな～と思いました。
今までの日記、一つ一つエクセルに落とし込んでコピーしてたけど、その中のいくつかがレシピになるなんて楽しみです。これも気になっていたし、秋の木の葉をイメージしたパンも気になっていたし。毎日暑いですが、みかさんもお気をつけて！

キロッチ♪ 2007/08/21/11:42:38 No.3360

みかさん、こんにちは。初コメです。
みかさんと、同じ愛知県に住んでます。みかさんが、こんなに近くに住んでいらっしゃるなんて、信じられません。（私は一宮）
どこかですれ違ってたりして～
（笑）
みかさんの新刊、すごく楽しみです。
本格的なパン作りが出来そうな本ですね。
カスタードシューロール、私でも作れるかしら。今からワクワク(*^_^*)
10月が待ち遠しいです。

momo [URL] 2007/08/21/13:00:41 No.3361

こんにちは。今回帰省の帰りに名古屋城によりました。素敵な町でもう少しじっくり見て歩きたかったです。
最近はまってる食パンレシピ、そして写真のシューロール作ってみたいレシピが次々と。。。新刊楽しみです。ベーカーズパーセントも少しづつ慣れてきたところです。作る量を変えたり、違いを比べるのにはほんとにいいな～と思いました。

みか＠管理人 [URL] 2007/08/21/20:04:48 No.3363

みなさま、書き込みありがとう！

はじめましてのゆかさん、キロッチ♪さん、くーぷへようこそ！心を込めて握手です(^-^)/

おすずさん、あたたかい励まし、どうもありがとうございます。

みなさんもベーカーズパーセント、ばっちり使いこなしてくれ～。じゃ、その４に続く！

コチラの書き込みはこれにて、締め切り～～！

・゜゜・*：.+:新刊について。その４.*・゜゜・*:.。.:+

↑　例えば配合表はこんなふうです。

忙しいと思ったら、意外とはやく片付いちゃったから
今日2個目の新刊情報書いておこう。(^-^)

新刊では、各レシピに、画像のような配合表がつきます。
左列に材料、次に、配合（ベーカーズパーセント・％）、
実際に作る分量（ｇ）、そしてメモ欄。

このメモ欄の使い方例は、コラムにも書いておきましたから
ここで、いちいち書くのは控えましょう。
でもなんとなく想像つきますよネ。(^ー^)
ああしてもいいし、こうしてもいいし。ムフフ。
どう使いこなすか、それぞれモーソーしておいてくださいね。

ちなみに画像の配合表は
“食パン系のなにか”です。（←とりあえず今は秘密）

食パン系は全部で５つのパンを紹介していますが、
うち4つは、1斤型と1.5斤型の“2サイズ”で分量を記載しています。
家族の人数や、オーブンの容量に合った型をご活用くださいネ。

残る１つは1斤型のみですが、
これは【ホシノ丹沢酵母とはるゆたかの山食】なの。
スライスしても1枚で充分食べ応えがあり、
大きさとしては1斤型で充分かな、って思いますので、
1.5斤型の分量はありません。

さてさて。
ネット書店のブープルでは、「ほんのりしあわせ。おうちパン」
の表紙画像のチェックができます。
内容紹介も訂正されて、正しい内容が見ていただけます。
http://www.boople.com/bst/BPCatalog?ipr=4083330834

セブン＆ワイでも予約スタートしましたが、
内容情報が若干間違ってます。
最終決定以前のもので、ボツメニューを含んでいます。
ぶどうぱん、メロンパン、ホットドッグパーティって、ボツだよ～～っ。
関係者頼む～～～っ。
しかし、どうしてこうなるんだろ、不思議だわー。

掲載レシピについては、
このHPでも、詳しく紹介していきます。
その中には、過去日記でレシピを既に公開しているものもありますヨ。
「うわ～、ソレ、もう知ってる～、損したぁ」とかならないように
そのあたりのチェックもヨロシクっ！（笑）

2007年8月21日(火) No.3362

ぶぅん [URL] 2007/08/21/20:20:25 No.3364

こんばんは＾－＾
とっても楽しみにしている新刊・・・ワクワクしながら↑予告編＠みかさんを拝見しています♪
表紙も見て、来ましたｖ（＾－＾）ｖ
さっそく予約！しちゃいました。。。
ますます楽しみで、あと一月半も待てるかどうか・・・ドキドキです。
モーソー、しつつ待っています。

sucre* [URL] 2007/08/21/20:22:44 No.3365

みかさん、こんばんわ☆
新刊の内容をリンク先からチェックさせていただきました。どれも、とても楽しみです♪
昨日のベーカーズ％のお話ですが、私は、計量スプーン派です。早く計量できるところや、みかさんのリッチやリーンの配合は計量スプーンでは、とても覚えやすくて、本を見なくても、作りたい時に作れる配合がとても気に入っております(^^)

いづみ 2007/08/21/21:02:55 No.3366

私はよく「みかさん本人が焼いたパンはどんな味なんだろう」と考えます。レシピ通りでも人によって味はちがってくるとは思いますが、新刊は粉の種類まで載ってるなんて嬉しい限りです！！表紙もとっても素敵！早く10月になってほしいです。

みか＠管理人 2007/08/21/21:04:36 No.3367

ぶぅんさん、こんばんは(^-^)ご予約いただきありがとうございます。
お手元に届くまで、今しばらくモーソーしつつ（笑）お待ち下さいね。
私も最終仕上げに入っております。ぎりぎりまで良くなるところがあれば直し、気を抜かず、頑張っていこうと思います。(^0^)

よしえ [URL] 2007/08/21/21:05:34 No.3368

みかさんみなさんこんばんわっ！ベーカーズパーセント。意識して作ろうと思いつつも、いままでは本の配合をそのままに作るばかりでした。みかさんの新刊を期に私もベーカーズパーセントを意識していきたいなって思います（*＾▽＾*）メモ欄があるなんて、素敵な心遣いですね☆　お粉200gで作ることが多いから…　楽しみにしてまーす！！

みか＠管理人 2007/08/21/21:19:19 No.3369

sucre*さん、ありがとう！計量スプーンって、便利よね～っ！！握手、握手～っ！今までのレシピは計量スプーンで事足りるレシピであり、また、そういう風に作ったの。さくさく作る楽しさを伝えたかったの。そういう部分、うまく伝わんなかったカナ、ってがっかり気味だったから嬉しかった。新刊も計量スプーンに換算して使ってもＯＫ牧場ヨ。根底にベーカーズ％を意識しながら、計量スプーンでさっくりと、ネ。(^_-)

みか＠管理人 2007/08/21/21:24:21 No.3370

いづみさん、こんばんは(^-^)いつも応援ありがとう。
表紙も見ていただいたのですね、いっぱい食パンを焼いたところを撮っていただきました。大好きな１枚を表紙にしていただき、私も、感激しています。
私の焼くパンの味、新刊を参考に、近い状態で再現していただけることを願っています(^^)

みか＠管理人 2007/08/21/21:27:58 No.3371

よしえさん、こんばんは(^-^)ええ、メモ欄はきっとよしえさんにも上手に活用していただけると思います。よろしくネ。
計量スプーン派の方はベーカーズ％にふれるいいきっかけになると思います。こういう配合だと、こういうパンになるのか～、と意識してみてね。すると配合もいじれるようになるのですよ！
がんばれ、よしえさん。o(^-^)o

キロッチ♪ 2007/08/21/21:43:03 No.3372

昨日に引き続き、またまたやってきました。
表紙かわいいですね～ますます楽しみです。
食パン型、1.5斤でも本によっていろいろ粉の量が違いますよね。
みかさんの粉の量って多めじゃないですか？
大好きな食パンが5種類も載ってるなんて、すごく楽しみです。

みか＠管理人 2007/08/21/21:48:39 No.3373

キロッチ♪さん、今夜もようこそ(^-^)
うーん、どうでしょう、多めかもね。私の好きな大きさ、です（笑）。今回のコンセプトは私がいつも焼いている、そのままのレシピ、なの。もちろん、ベーカーズ％があるから、配合バランスはそのままに仕込み量の増減は可能になりますから、好みの大きさに仕上げてみてくださいネ(^^)
５種の食パン、ぜひ、お試し下さいね。

唯 2007/08/21/21:49:47 No.3374

みかさん、こんばんは。新しいご本、すごく楽しみにしています。
いつも計量スプーンでホイホイ入れていた私。2倍3倍とそのままに。。そうですね、配合の工夫ができますね。そして好みがわかってきますね。今日はお久しぶりにリーンの基本パン。ビーフシチューに添えて、おいしくてもりもり食べました。ありがとうです。お体大切にお過ごしください。お子さんも夏休み満喫してくださーい。

ＡＫＫＯ [URL] 2007/08/21/21:52:30 No.3375

みかさん、こんばんは（＾＾）食パン系のレシピが５つ、しかもホシノのレシピもあるのですね！みかさんのイギリスパンが焼きたくて1斤型を買い、もうちょっと大きいパンも焼きたくて1,5斤型も購入したので、すごくうれしいです。“ほんのりしあわせ”って、すてきな言葉ですね。ベーカーズ％の記載に配合表、いっぱい活用したいです～発売日が待ち遠しいです！今日、みかさんのレシピでベーグルを焼きました♪

あんず [URL] 2007/08/21/21:57:32 No.3376

みかさん　こんばんは～
新刊の表紙も素敵で今から楽しみです。
予約もさっそくしてきました。
早く　１０月5日になりますように！

みか＠管理人 2007/08/21/21:58:04 No.3377

唯さん、こんばんは(^-^)ホイホイ、で上手くできてたでしょ(^_-)-☆
正確さも大事かもしれないけど、おうちぱんにはそのホイホイ感覚も大事だと思うんですヨ。いい加減が許せる気持ちっていうのかな、飯ごうの水加減を手のひらでやる感覚ね。それがあれば、粉と水とイーストさえあれば、どんな状況でも作れますからね（笑）

みか＠管理人 2007/08/21/22:02:59 No.3378

ＡＫＫＯさん、こんばんは♪ホシノ丹沢酵母とはるゆたかのレシピは、山食、バターロール、プレーンベーグル。全部で３つありますから、楽しんでくださいね。
今夜のベーグルは上手く焼けたかな。新刊のベーグルバリエもお試し下さいね(^-^)v

みか＠管理人 [URL] 2007/08/21/22:05:02 No.3379

あんずさん、毎日暑いですね。コロちゃん、ぐったりしてませんか。
早速のご予約、どうもありがとうございます。１０月５日まで、いましばらくお待ち下さいね。新刊が、あんずさんとご家族の皆様に喜んでいただけることを、願っています。

tann 2007/08/21/22:06:13 No.3380

こんばんは。先ほどハート型のパンが焼きあがりました。グッと我慢して、明朝の楽しみに・・・みかさんやみなさんのお話を拝見していると本当に十月が待ちどうしいです。素敵な本なんだろうな～と妄想が・・・私もすっかりリッチ＆リーンの分量を暗記して楽々パン作りをしているので、頭の活性化のためにも（？）ベーカーズ％チャレンジしてみたいです！

パセリ 2007/08/21/22:23:11 No.3381

みかさん、こんばんは。
新刊本の表紙、パンのいい香りがしてきそうですね。みかさんのように、上手に焼けるよう隅から隅まで、参考にさせていただきたいです。ホントに１０月が待ち遠しいです。

フロマージュ [URL] 2007/08/21/22:27:42 No.3382

こんばんは。本の表紙すっごくすてきー。中身もすごく楽しみです。特にホシノのパンが載ってるなんて！ワクワクします。
パンを作り始めた時は、小さじとかを使ったほうが簡単って思ってたけど、色々焼いていくうちにベーカーズパーセントの方がいいなぁって思い始めています。早く１０月来ないかなぁ。

とみえ 2007/08/21/22:31:24 No.3383

久しぶりの書き込みです。新刊今見て来ました。ブログを見ていて作りたかった物ばかりなのでとても楽しみです。
ベーカリー％もとても興味があり今回は詳しく載っているとの事今まで軽量スプーン派手軽に作っていたのでチャレンジして見ますね。自分で食べるよりもプレゼントする方が多いパン作り、またいろいろ作りたいと思います。発売を楽しみに待っています。

mie [URL] 2007/08/21/22:31:34 No.3384

こんばんは。
本の表紙見てきました。とっても素敵ですね。何とか拡大できないかと苦戦しましたが無理でした^^;早くじっくり読みたいです♪
写真の225gという数字、既刊のみかさんレシピの横に1.5斤用に計算してメモしてありますよ♪1．5斤型も大活躍の我が家です。
最近忙しくてあまりパンを焼いていませんが、発売日の頃ちょうど農繁期が終わるのでゆっくり作れそうです♪
楽しみにしています！

みか＠管理人 2007/08/21/22:39:16 No.3385

tannさん、まあ、ハートのパン(*^^*)素敵ですね～。
リッチ＆リーンの配合暗記してラクラク楽しんでくださってるんですね～。どうもありがとう。今回もおおむね、この生地がベースですが、ちょっとおもしろいのをいっぱい入れました。ベーカーズ％も覚えておいて損はないです。ぜひ、楽しみにしていてくださいね。

みか＠管理人 2007/08/21/22:43:53 No.3386

パセリさん、こんばんは(^0^)表紙チェックしていただき、どうもありがとうございます。
食パン屋さんのイメージで撮影日の早朝から、食パンをいっぱい焼いて、スタッフを待ちました。楽しい時間でした。それがああいう写真になりました。
10月はぜひ、じかにあの表紙を見てやってくださいネ。

みか＠管理人 2007/08/21/22:49:17 No.3387

フロマージュさん、こんばんは(^-^)
ホシノのパンは3種類です。私がホシノで焼くなら、まず、このパン、っていうのをピックアップしました。
ベーカーズ％の意義に自ら気づくということが、実はパン作りにおいて、転機なんです。大きな飛躍の時期だと思います。

新刊がお役にたてるよう、残りの作業も頑張りますね(^-^)

みか＠管理人 2007/08/21/22:53:04 No.3388

とみえさん、こんばんは。新刊チェックしていただき、ありがとうございます。このＨＰでもまだまだ内容についてお知らせしていきますので、ヨロシクです。
計量スプーン派、おおいに結構なのですよ～。それでパン作りに一気になじんで、深く追求するのはそのあとでいいのですから。
ベーカーズ％を知るとパンともっと仲良くなれると思います。プレゼントできるパンレシピもいくつかあるので、ご活用くださいね。

みか＠管理人 2007/08/21/22:56:04 No.3389

mieさん、こんばんは(^-^)拡大できませんでしたか～。いずれ、こちらでアップしますので、もう少しお待ち下さいね。
おお、もう225ｇが登場してましたか（笑）それはそれは！うれしいかぎりです。話が早い、ってカンジ（笑）
10月に本で会いましょう！どうぞヨロシクです！